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Cuisiner à la vapeur douce

Nous prenons le clavier aujourd’hui en ce début d'année 2019 pour parler d’un ustensile de cuisine qui nous accompagne quotidiennement depuis maintenant 1 an maintenant : le vitaliseur de Marion et vous allez comprendre pourquoi!

 

Nous l'avons adopté car nous avons eu connaissance, notamment en écoutant le Docteur Joyeux,  que les cuissons à température élevée pouvaient être néfastes pour les oligo-éléments, les vitamines, et toutes ces molécules qui nous font du bien, et donc néfastes pour notre santé. A cela s'ajoute le matériel utilisé et son revêtement ainsi que  les types de graisses utilisées ;) Bref, c’est vrai qu’il paraît dommage lorsque l’on consomme des produits bio et/ou locaux de perdre leurs qualités nutritives une fois passé l’étape de la cuisson :O. Il est donc important et intéressant de se poser la question, comment faire cuire mes aliments correctement ? C'est la question à laquelle nous avons répondu en commandant le vitaliseur de Marion au papa noël de 2017 :D

A quoi ça sert de cuire à la vapeur douce ?

Sans placement produit, ni de marques, nous faisons cuire nos aliments à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion. C'est un cuit-vapeur dont la température de cuisson (= température interne des aliments) reste inférieure à 95°C, température au-delà de laquelle, pour des cuissons à la vapeur, les vitamines et autres molécules utiles à notre organisme sont dénaturées. Les aliments préservent leur goût et nous pouvons cuir les viandes et les poissons sans trop d’odeur. Et enfin, mauvaises graisses, toxines et pesticides de surface sont éliminés en tombant dans l’eau de cuisson (sans toucher les légumes!)

 

 

 

Comment c'est possible ? Les inventeurs sont partis d'un couscoussier, dont ils ont modifié afin de permettre les bienfaits dont on parle juste au dessus:

  • La taille des trous a été réfléchie afin que la cuisson se fasse rapidement, que les aliments soient saisis par la vapeur, qu'ils n'y restent donc pas trop longtemps pour détériorer certaines molécules et qu'il n'est pas le temps de trop monter en température
  • La forme du couvercle en dôme : La majorité des cuits vapeurs ont le couvercle plat, l'eau de condensation très chaude et avec ce qu'elle contient en graisse, molécules en tout genre et couleur retombe sur les aliments ce qui les abîmes et les sur cuits ;)

En plus, il est en Inox, l'un des deux seuls matériaux inerte (avec le verre), donc sympathique pour la santé ;) Bon, on ne va pas s’attarder sur les bienfaits de la vapeur douce car beaucoup de sites le font déjà très bien :p

Image : https://shop.vitaliseurdemarion.fr/?lang=fr

Aujourd’hui, nous allons plutôt faire un petit retour d’expérience sur quelques points qui nous ont frappé :

La rapidité de cuisson :

Et oui, c’est assez impressionnant la vitesse à laquelle cuisent les légumes. Surtout quand ils sont déjà émincés avant de passer dans le tamis. Sous réserve d’avoir suffisamment de vapeur dans l’enceinte du cuit-vapeur, les betteraves et les carottes sont cuites en 20 min. On compte moins de 10 min pour les poireaux, les pomme-de-terres, les courgettes et les aubergines…

 

En fait, c’est limite le temps que le cuit-vapeur monte en température et se remplisse de vapeur qui est le plus long 😊. Mais ce temps on l'utilise en préparant nos légumes : laver, éplucher, couper :) !!

Une multi-cuisson :

On peut faire cuire différent légumes ensemble, sans que madame la betterave, par exemple, ne viennent tacher de rouge tous ses camarades. Et oui, on peut faire cuire un maximum de produits différents (légumes, fruits, viandes, poissons, œufs céréales, légumineuses ...) dans une même enceinte sans avoir une mixture de goûts et de couleurs à la fin de la cuisson, ça c’est le top aussi ! Libre à nous de les manger séparément ou de les réunir pour faire une poêlée !

Les céréales, légumineuses et tout ce qui se cuit à l'eau:

Nous avons adopté des petits récipients en céramique qui peuvent se mettre dans le tamis. Ce qui est pratique, c’est que l’on peut faire cuire les légumes à côté du récipient dans lequel cuisent des pâtes, du riz, des lentilles etc ! De quoi faire un plat complet avec une seule cuisson et un seul ustensile 😉

 

Petite astuce : pour faciliter les choses, nous mettons le riz ou les pâtes dans le récipient et nous y mettons de l’eau bouillante. La température est ensuite entretenue par la vapeur. Sinon, nous avouons que nous pouvons attendre très longtemps pour que l’eau des pâtes monte en température. :p

Faire réchauffer :

Toujours dans les récipients pour la semoule, le riz les pâtes ... en mettant un fond d’eau pour que la température soit transmise plus vite à l’aliment. Dans le tamis pour les légumes. Et c’est encore plus rapide du coup pour réchauffer 😉 Bye bye le micro-ondes :p Ou la poêle pleine de graisses ;)

 

 

 

 

 

 

Image : https://shop.vitaliseurdemarion.fr/?lang=fr

Les graisses, viandes et poissons :

Alors les viandes et poissons, nous n’avons pas encore trop expérimenté. On garde les mêmes avantage de rapidité :  environ 20 mn pour des paupiettes, et le goût est vraiment exquis ! Après, la paupiette est déjà excellente à la base puisque bio et locale :p Enfin, l’eau qui bout dans le fond du cuit-vapeur est remplie de graisse. C’est pareil quand on fait cuire du maquereau ! C’est toujours ça en moins pour notre organisme ;) Astuce : Vider rapidement l’eau chaude auquel cas cela va figer dans le fond en refroidissant!

La mousse au chocolat ou les desserts en général : (:-D)

Nous raffolons de mousse au chocolat. Mais avant c’était un peu galère pour faire fondre le chocolat à la casserole (On est peut-être pas doués :p). Mais maintenant, on place le chocolat dans un saladier en verre, on le met dans le tamis, et hop il fond en deux deux avec la température dans l’enceinte du cuit-vapeur 😊

 

Alors voilà, il nous reste encore pas mal de recettes et d’expériences à découvrir. Notamment quand on recherche un peu sur le net, et que l’on apprend qu’on peut y faire des pains, des cakes, des gâteaux ... ? :O Faire beaucoup avec peu de choses et peu de temps, pas mal pour les minimalistes. :p

N’hésitez pas à nous faire partager vos expériences 😉

 

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A bientôt !

 

Ewen & Lucile

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